油爆大海蛏

蛏子、750克、冬笋、75克。
滑子菇、25克、白果（干）、25克、黄瓜、50克。
大葱、5克、姜、5克、植物油、50克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、淀粉（豌豆）、5克、香油、5克、胡麻油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。

2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。

3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。[LaoYanHuo.com]