荔枝锅巴肉片

猪里脊肉、250克。
锅巴（小米）、150克、冬笋、30克、香菇（鲜）、25克、鸡蛋清、25克。
花生油、100克、酱油、20克、醋、20克、白砂糖、20克、盐、5克、淀粉（玉米）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉片鲜嫩，锅巴酥脆，荔枝香味。[LaoYanHuo.com]

1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；

2. 锅巴掰成块；

3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；

4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；

5. 葱剖开切寸段；

6. 姜切方片；

7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；

8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；

9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；

10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；

11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；

12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。[LaoYanHuo.com]