福建荔枝肉

猪肉（瘦）300克。
荸荠100克。
大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉（蚕豆）10克、味精3克、香油5克、花生油50克。[LaoYanHuo.com]

形色似荔枝，甜酸可口。[LaoYanHuo.com]

1、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2-3块。

3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

贴士：

1、选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处。

2、因有滑油过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]