麻辣子鸡

嫩子鸡2只、重约750克、鲜红辣椒50克、青蒜50克。
花生油1000克、料酒15克、精盐5克、味精1、5克、花椒1克、酱油15克、醋15克、湿淀粉50克、香油15克、清汤50克。[LaoYanHuo.com]

湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，清末曾国藩之孙：湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东”。[LaoYanHuo.com]

1、鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的丁，放入精盐酱油拌匀，用湿淀粉浆好。

2、将鲜红辣椒切成1厘米见方的块，青蒜切斜段，花椒拍碎。用酱油，醋，味精，香油，清汤和湿淀粉兑成汁。

3、炒锅置旺火上，加入花生油，烧至七成熟，将鸡丁下锅，约20秒即用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅，炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

4、锅内留油50克，烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁台炒，随冲下兑汁，颠炒几下，即可装盘。[LaoYanHuo.com]