素糖醋对虾

油皮100克、胡萝卜600克。
香菇（干）20克、冬笋25克、青椒50克、淀粉（蚕豆）13克、菠萝70克、玉米面（黄）20克。
白砂糖30克、醋15克、胡椒粉2克、盐5克、番茄酱25克、味精3克、姜5克、料酒15克、花生油60克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

此为北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮、胡萝卜为主要原料，仿制成对虾形状，炸后浇以糖醋汁，成品色、香、味、形均酷似荤菜“糖醋对虾。”[LaoYanHuo.com]

1.胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；

2.然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；

3.胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；

4.再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；

5.将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；

6.油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；

7.再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；

8.然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；

9.香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；

10.菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；

11.两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；

12.糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；

13.另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。

贴士：炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知。[LaoYanHuo.com]