锅烧全鸭

鸭2500克。
鸡蛋清75克、淀粉（蚕豆）100克。
花椒3克、花生油150克、八角5克、茴香籽[小茴香籽]1克、椒盐25克、糖色30克、丁香2克、酱油15克、小葱10克、黄酒15克、姜5克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

太原“锅烧全鸭”历史悠久，做工精细，是驰名三晋的名菜。太原位于晋水源头，依山傍水，稻香鸭肥，自古有“北国江南”之称。闻名全国的汴京熏鸭、北京烤鸭等名肴，对物产丰富的晋阳产生了影响。据传太原的“锅烧全鸭”、“清蒸鸭”等佳肴，就是在“二京鸭”的影响下发展起来的。著名的“北京填鸭”也己在这里安家，只只肥膘体壮，为太原锅烧全鸭提供了优质原料。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；

2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；

3.蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；

4.把蛋清和湿淀粉调成糊；

5.调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；

6.沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。

贴士：大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥。[LaoYanHuo.com]