番茄黄焖鸡块

净鸡块250克、西红柿250克、花生油500克（实耗50克）、辣酱油15克、辣椒面5克、料酒15克、精盐2克、白糖20克、味精2克、鸡蛋1个、大葱5克、鸡汤250毫升、生姜5克、水淀粉10克、芝麻油10克。[LaoYanHuo.com]

色泽红黄，甜酸咸辣，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将净鸡浸泡，洗净剁成6厘米长，3厘米宽的长方块，放入瓷盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味，待用。

2、鸡蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。

3、西红柿去蒂根，洗净，切成厚片；大葱、生姜均洗净，切成碎末，待用。

4、炒锅烧热，放入花生油，烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，待鸡块变白时，滑透，倒入漏勺中。余油倒入油罐。

5、炒锅净后，放入25克花生油，烧热后，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤，烧开，盖好锅盖，改用小火焖20分钟左右，再放入西红柿和味精，煨焖片刻后翻炒均匀，出锅。

6、食用时，番茄焖鸡块入盘，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可。[LaoYanHuo.com]