明炉酸萝卜鱼片汤

草鱼、1000克。
萝卜、250克、鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、30克、泡椒、15克。
料酒、25克、味精、2克、盐、15克、胡椒粉、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤，风味别致，质地细嫩，鱼片色白完整，汤味清鲜，清淡宜人。[LaoYanHuo.com]

1. 酸萝卜漂净盐水，改成片状；

2. 将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀；

3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫；

4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下；

5. 倒入鱼片，至断生时起锅，带明炉上桌即成。

贴士：
1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差；

2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。[LaoYanHuo.com]