东坡金脚

猪蹄、400克。
冬寒菜、20克、菠菜、150克、胡萝卜、50克、白萝卜、80克。
猪油（炼制）、50克、姜、5克、花椒、1克、胡椒粉、10克、酱油、15克、盐、20克、味精、10克、糖色、10克、料酒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。

2.炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。

3.锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。

4.猪脚滗出原汁后扣置盘中。

5.麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。

6.胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。

贴士：
1.胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。

2.本品有油炸过程，需备猪油约600克。[LaoYanHuo.com]