鸭粒烩冬茸

鸭肉、150克、冬瓜、500克。
鸭肫、50克、鸡蛋清、50克、火腿、3克、淀粉（蚕豆）、10克。
小葱、5克、盐、3克、味精、2克、黄酒、10克、猪油（炼制）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；

2.鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；

3.冬瓜、葱洗净，均切成细粒；

4.烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；

5.放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；

6.中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；

7.待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。[LaoYanHuo.com]