风味鸡

母鸡、1800克。
花生仁（生）、50克、芝麻、50克。
酱油、50克、味精、1克、白砂糖、25克、黄酒、50克、小葱、5克、姜、5克、花生油、50克、盐、4克、香油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；

2.将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀；

3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5.待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

贴士：
1.此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]