特 色:
此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；
2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5.酥姜洗净，切成细丝；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。
贴士：
1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3厘米；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。[LaoYanHuo.com]
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