什锦鱼片

鳜鱼150克。
鱼肚40克、银耳（干）2克、香菇（鲜）10克、玉米笋（罐装）25克、玉兰片25克、胡萝卜25克、油菜心25克、鸡蛋黄15克。
料酒10克、酱油15克、醋50克、白砂糖100克、鸡油15克、姜汁10克、淀粉（玉米）50克、花生油100克。[LaoYanHuo.com]

1.将净鱼肉片成长5厘米、宽2厘米的片；

2.鱼片用蛋黄、淀粉浆好；

3.将玉兰片、鱼肚、胡萝卜切成五厘米长的片；

4.玉兰片、鱼肚、胡萝卜、珍珠笋、银耳、香菇、菜心分别用开水烫透过凉；

5.将鱼片放入五成热油中炸透，沥净油；

6.坐勺上火，放入底油，下入姜汁、料酒、清水、米醋、白糖、酱油、鱼片、鱼肚、银耳、玉兰片、胡萝卜、珍珠笋、香菇微焖；

7.再放入菜心，淋入水淀粉勾成浓汁，从四周注入鸡油；

8.颠翻过来，再淋入鸡油，即可。[LaoYanHuo.com]