鸿运当头

鲢鱼头、400克、豆腐、200克。
姜、5克、青蒜、10克、料酒、10克、豆瓣酱、10克、酱油、5克、甜面酱、5克、盐、3克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

贴士：
1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。[LaoYanHuo.com]