爆糟肉

猪肋条肉（五花肉）、500克。
红糟、50克、虾油、15克、大蒜、15克、料酒、15克、白砂糖、5克、五香粉、3克、姜、5克、香油、10克、味精、2克、淀粉（蚕豆）、5克、花生油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。[LaoYanHuo.com]

1. 将五花肉洗净，切成3×2 厘米的块，焯水，去掉浮污；

2. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投入五花肉过油后倒入漏勺，沥干油；

3. 红糟剁细；

4. 锅留余油，再回旺火上，调入姜末炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸；

5. 改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

贴士：
1. 五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定；

2. 因有过油过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]