2、加入醋，调成姜醋汁。
3、土豆和胡萝卜去皮，蒸熟。
4、腐竹和黑木耳提前泡发。
5、腐竹焯水。
6、切细丝。
7、黑木耳切丝。
8、胡萝卜用料理机打成泥。
9、土豆打同样成泥。
10、将其混合。
11、打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）。
12、放入少许水淀粉。
13、倒入少许盐。
14、加入少许白糖。
15、搅拌均匀。
16、锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油。
17、将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌。
18、倒入姜醋汁，搅拌。
19、不停搅拌至黏稠，略干，即可。
贴士：
1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。
2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！
3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝。
4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。
5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。
6、炒素蟹黄值得推广的三个优点：
1）取材方便，价格便宜：土豆两个、胡萝卜一根、黑木耳少许、腐竹少许，这些原料加起来，也就2-3元的成本。
2）营养价值高：土豆：富含大量膳食纤维，能宽肠通便，排毒养颜；土豆属于碱性蔬菜，可以中和体内代谢后产生的酸性物质，具有一定的美容抗衰老功效；土豆中的钾和钙能平衡心肌收缩，防止高血压和保持心肌健康，给人体提供大量黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。胡萝卜：素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。黑木耳：有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。是一种适宜高血压患者及爱美女士享用。腐竹：保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效。
3）做法简单：如果提前准备好食材，也就需要5分钟的时间就能搞定这道菜，端上餐桌既有面子，又有营养，绝对是待客、照顾家人的首选。[LaoYanHuo.com]