子萝鸭片

鸭肉、200克、菠萝、150克、子姜、300克。
鸡蛋清、10克、淀粉（蚕豆）、20克。
大蒜、2克、小葱、2克、辣椒（红、尖）、25克、盐、5克、味精、3克、白砂糖、20克、白醋、30克、香油、1克、黄酒、10克、植物油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；

3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；

5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；

6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；

7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；

9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

贴士：
1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；

2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；

3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。[LaoYanHuo.com]