五柳居

青鱼、1250克。
香菇（鲜）、10克、竹笋、5克、红辣椒、5克。
酱姜、3克、酱黄瓜、3克、盐、2克、料酒、25克、白砂糖、10克、香醋、50克、姜、5克、小葱、10克、酱油、5克、淀粉（蚕豆）、10克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.香菇去蒂，洗净；

2.辣椒去蒂、籽，洗净；

3.姜洗净，切片；

4.小葱洗净，切段；

5.笋去皮，洗净，切段；

6.将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5克略腌；

7.酱姜、酱黄瓜分别洗净；

8.将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5厘米长细丝，放盘内；

9.将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；

10.炒锅上火，舀入熟猪油25克，丢入五丝略炒，加料酒15克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；

11.用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；

12.锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。

贴士：
1.鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10分钟即可，不可将鱼蒸老。

2.在锅中调味时，醋要后下。[LaoYanHuo.com]