七彩瓤猪肚

猪肚、500克、咸鸭蛋、150克、松花蛋（鸭蛋）、100克、猪肉（瘦）、750克、猪肉皮、250克。
火腿、15克。
盐、5克、味精、3克、香油、10克、白酒、25克、香菜、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿。[LaoYanHuo.com]

1.猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；

2.咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；

3.猪肉切成丁，约0.6厘米见方；

4.火腿切成细粒；

5.香菜切成段，每段约1厘米；

6.猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；

7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；

8.搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；

9.然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；

10.再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出；

11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；

12.再加汾酒（白酒），浸泡约10分钟、捞出；

13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3厘米；

14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500毫升，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。[LaoYanHuo.com]