虾蛋一品豆腐

豆腐、500克、虾籽、50克。
鸡蛋清、25克、淀粉（蚕豆）、8克、酱油、5克。
胡椒粉、1克、小葱、15克、黄酒、25克、姜、10克、盐、3克、香油、145克、味精、2克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.葱一半切花，余下的葱和姜拍破；

2.鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；

3.豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；

4.豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；

5.炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；

6.再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。

贴士：芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]