火焰山牛肉

黄牛肉500克、鸡蛋1个。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精2克、酱油1克、蚝油5克、二锅头100克、整干椒10克、香葱50克、姜、蒜子各10克、香油2克、湿淀粉10克。[LaoYanHuo.com]

牛肉鲜美滑嫩，葱香味浓。食用时火焰环绕四周，气氛热烈，别具一格。[LaoYanHuo.com]

1、将牛肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用湿淀粉、鸡蛋清、精盐腌渍待用。

2、将香葱切成12厘米长的段，摆入窝盘中；整干椒切段；姜、蒜子切末。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉片滑油，断生后倒入漏勺沥士油。

4、锅内留底油，烧至五成热时下姜、蒜末、干椒段炒香，倒入牛肉，加蚝油、味精、吵拌均匀，淋香油，出锅盖在香葱段上。再将白酒倒在底碟内，窝盘置于其上，上桌时点燃白酒即可。[LaoYanHuo.com]