清汤牛丸

牛肉（肥瘦）、500克。
淀粉（蚕豆）、10克。
盐、4克、味精、3克、胡椒粉、1克、碱、1克、姜汁、5克、小葱、5克、猪油（炼制）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉丸爽脆，汤味清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5分钟，放入盆中；

2.牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15克，浸入冷水盆中，捞起；

3.烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；

4.中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

贴士：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟。[LaoYanHuo.com]