特 色:
笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。[LaoYanHuo.com]
做法
1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀；
2.鲜笋切成滚刀片；
3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；
4.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；
5.蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1小时，再将咸水滗去；
6.先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；
7.火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15分钟，并调好口味，起锅装入盘中；
8.炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。
贴士：
1.宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；
2.火腿味咸，换水反复蒸3次，咸味变淡，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]
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