双菇炖南蛇

蛇肉、1000克。
口蘑、25克、花菇、25克、猪肉（瘦）、100克、火腿、100克、鸭肉、100克、甘蔗、25克、桂圆肉、15克、鲜菊花、20克、薄脆、50克。
猪油（炼制）、30克、味精、3克、白砂糖、10克、盐、10克、料酒、50克、姜、50克、姜汁、10克、胡椒粉、2克、香菜、10克、陈皮、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清汤本色，清香鲜。[LaoYanHuo.com]

1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；

2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；

3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；

4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；

5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；

6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；

7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；

8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

贴士：
1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；

2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。[LaoYanHuo.com]