巴国三菌蛇段汤

蛇肉、500克。
鸡枞、80克、香菇（鲜）、100克、白牛肝菌（干）、30克。
姜、10克、大葱、15克、料酒、25克、味精、2克、胡椒、2克、盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；

2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；

3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；

4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；

5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

贴士：
1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；

2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；

3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。[LaoYanHuo.com]