曲沃腊牛肉

牛肉（肥瘦）50000克。
盐500克、肉桂85克、八角85克、姜85克、草果85克、丁香85克、陈皮85克、草豆蔻50克、砂仁50克、荜茇50克、花椒50克。[LaoYanHuo.com]

曲沃腊牛肉相传为曲沃城内回民马氏所创制，已有200多年的历史。因其是放在独轮小车的盘子内，车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以又名“清真小车腊牛肉”。这一传统小吃极受当地人民的喜爱。[LaoYanHuo.com]

1.将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；

2.将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；

3.肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；

4.将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

贴士：
1.牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；

2.需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；

3.十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。[LaoYanHuo.com]