红乳卤蒸笋鸡

鸡、3000克。
春笋、300克、小白菜、100克。
黄酒、50克、白砂糖、10克、味精、5克、盐、5克、红曲、1克、腐乳（红）、100克、大葱、20克、淀粉（玉米）、5克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪（鸡颈留用），再切成3厘米见方的块；

2.葱切段备用；

3.将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时；

4.把春笋切成滚刀块，待用；

5.将小白菜放开水内焯熟备用；

6.把腌好的鸡块（皮朝下）整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出；

7.将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜；

8.把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。[LaoYanHuo.com]