南乳杂锦

大白菜（青口）100克、白菜100克、草菇100克、蘑菇（鲜蘑）100克、冬笋100克、红萝卜100克。
黄花菜（干）25克、香菇（干）25克、木耳（干）25克、油皮25克、油面筋50克、绿豆芽50克、发菜（干）200克、腐乳（红）20克。
料酒25克、老抽25克、盐10克、白砂糖5克、胡椒粉2克、小米面20克。[LaoYanHuo.com]

1.将两种白菜和笋肉等洗净，均切成寸半长，六分宽片；

2.鲜蘑菇、草菇削去泥污，洗净；

3.红萝卜去皮，切寸长薄片；

4.冬姑、金针菜、云耳、发菜、腐皮、生筋等均用湿水浸软，洗净；

5.冬菇、云耳、金针菜均摘去蒂；

6.腐皮切成寸半方片；

7.发菜浸软，捞起挤干，加15克花生油搓匀，用清水泡净；

8.绿豆芽摘去头尾；

9.红腐乳用汤匙压成糊状，加15克清水混和；

10.烧滚清水，下笋片、草菇、蘑菇、红萝卜片和生筋煮滚约十五分钟；

11.取出过冷，洗净，沥干备用；

12.烧热花生油15克，先爆香红腐乳汁，下清水两碗；

13.烹入酒，加调味精，烧滚；

14.下全部材料，翻炒均匀，盖密，烧滚约四十分钟；

15.加绿豆芽，翻炒均匀，以粟粉勾芡，不停翻炒；

16.至汁水收浓时，加花生油15克，炒好上碟。[LaoYanHuo.com]