京包里脊

猪里脊肉、150克。
玉兰片、15克、香菇（鲜）、15克、油菜、15克、鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、30克、小麦面粉、25克。
盐、3克、味精、2克、黄酒、2克、花椒、1克、猪油（炼制）、100克、大葱、3克、姜、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片，用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉；

2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片；

3. 葱、姜切细末备用；

4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊，加上干淀粉调匀；

5. 勺内放入猪油，烧至三成热时，将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出，摆入盘内；

6. 勺内加入底油，用葱、姜末炸锅，放玉兰片，冬菇，油菜煸炒，添入鸡汤200克，加精盐、味精、黄酒、花椒水；

7. 烧开后勾芡，淋猪油，浇在炸好的里脊上即成。[LaoYanHuo.com]