全节瓜

大黄鱼、1000克。
肥膘肉、50克、冬笋、60克。
小葱、15克、辣椒（红、尖、干）、10克、酱油、20克、醋、15克、白砂糖、10克、番茄酱、20克、淀粉（蚕豆）、20克、胡椒、3克、味精、3克、花生油、110克、各适量。[LaoYanHuo.com]

外脆里嫩，甜酸爽口。[LaoYanHuo.com]

1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；

2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；

3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；

4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；

5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

贴士：
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；

2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。[LaoYanHuo.com]