八宝鸳鸯鸽

雏鸽300克。
虾仁50克、火腿50克、蘑菇（干）20克、玉兰片20克、鸡胸脯肉50克、豌豆50克、木耳（水发）、50克、鲍鱼干30克、淀粉（蚕豆）20克。
番茄酱30克、白砂糖15克、花椒5克、盐4克、料酒15克、姜10克、味精2克、大葱15克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

咸鲜形美，五彩缤纷，独沽鸽味。[LaoYanHuo.com]

1.乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；

2.将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；

3.再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；

4.然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；

5.将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1小时；

6.下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；

7.炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；

8.炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。

贴士：大火气足，蒸半小时即可，鸽肉鲜嫩，形态完整。[LaoYanHuo.com]