麻酱海参

海参（水浸）、500克。
芦笋、75克。
芝麻酱、50克、酱油、10克、盐、2克、白砂糖、5克、味精、2克、大蒜、5克、香油、5克、醋、5克、芥末油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。[LaoYanHuo.com]

1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。

2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。

3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。[LaoYanHuo.com]