材料
特 色:
软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应。此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将大虾去壳取肉洗净，切成3.3厘米长的抹刀块，放在碗中；
2.虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3.炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4.滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
贴士：
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。[LaoYanHuo.com]
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