板栗烧仔鸡

母鸡1000克、栗子（鲜）200克。
味精2克、淀粉（蚕豆）10克、盐2克、植物油50克、酱油30克、小葱25克、猪油（炼制）20克。[LaoYanHuo.com]

鸡肉鲜嫩有韧性，板栗绵糯，醇甜中带有鲜香。板栗与仔鸡同烧，是中秋佳节的时令佳肴。[LaoYanHuo.com]

1.将仔母鸡洗净，头、爪劈成两半，胸翅部位切成6块，其它部位切成3厘米见方的块，鸡腿剁成两段，鸡项剁成4厘米的段，鸡腕破成4块，剞小方格花纹；

2.板栗在壳面上用刀砍成十字形，放入沸水锅中用旺火煮5分钟，取出脱壳；

3.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟捞起；

4.倒出锅中油，加鸡汤600毫升、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡肫、鸡肝、鸡块用旺火烧10分钟，至肉块松爽，板栗粉糯时，加熟猪油、味精、葱白段、用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。

贴士：
1.选用1000克重的仔母鸡，整理时砍去头爪留肫肝；

2.鸡肫洗净后剞井字花纹改切4块；

3.焖鸡须先用旺火，再用中火入焖至脱骨软烂为止。[LaoYanHuo.com]