生煎虾饼

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成果:0个   作者:佚名
材料
虾仁、200克。
豌豆苗、50克、肥膘肉、50克、荸荠、50克、鸡蛋清、50克、淀粉(蚕豆)、13克。
小葱、10克、姜汁、3克、胡椒粉、1克、黄酒、10克、醋、3克、猪油(炼制)、25克、盐、2克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
菜色金黄,质感松软,油润鲜美,清淡爽口。[LaoYanHuo.com]
做法
1.鲜虾仁洗净放入容器中,加精盐2克、鸡蛋清25克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精少许,湿淀粉20克搅匀,放置2~3小时,使之胀透即成浆虾仁;

2.浆虾仁剁成绿豆大的粒;

3.熟猪肥膘制成末;

4.荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;

5.将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;

6.豌豆苗入沸水中焯后待用;

7.炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;

8.再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;

9.将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;

10.盘边衬以豌豆苗即成。

贴士:煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。[LaoYanHuo.com]

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