2.浆虾仁剁成绿豆大的粒;
3.熟猪肥膘制成末;
4.荸荠去皮,洗净后拍碎,剁成末;
5.将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内,加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉,搅拌至有粘性时,用湿淀粉拌匀;
6.豌豆苗入沸水中焯后待用;
7.炒锅置小火,下入熟猪油,烧至二成热,将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子,放入炒锅内排齐,用勺压一下;
8.再加入熟猪油,煎约15分钟,再加熟猪油,煎1分钟,使虾饼内部熟透;
9.将虾饼倒入漏勺,沥去油,再倒回炒锅内,烹入黄酒5克和醋,出锅装盘;
10.盘边衬以豌豆苗即成。
贴士:煎虾饼之前先要滑锅,炒锅在正式烹调前,先置火上烤热,用少量油将锅润滑一下,然后将油倒出,另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底,杀菌消毒,滑润炒锅防止原料粘锅。[LaoYanHuo.com]