生煎虾饼

虾仁、200克。
豌豆苗、50克、肥膘肉、50克、荸荠、50克、鸡蛋清、50克、淀粉（蚕豆）、13克。
小葱、10克、姜汁、3克、胡椒粉、1克、黄酒、10克、醋、3克、猪油（炼制）、25克、盐、2克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；

2.浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3.熟猪肥膘制成末；

4.荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5.将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6.豌豆苗入沸水中焯后待用；

7.炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8.再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1分钟，使虾饼内部熟透；

9.将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

10.盘边衬以豌豆苗即成。

贴士：煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。[LaoYanHuo.com]