松仁虾糕

虾仁、500克、肥膘肉、300克。
松子（炒）、50克、鸡蛋、150克、生菜（团叶）、150克。
盐、15克、料酒、15克、味精、2克、胡椒粉、2克、淀粉（蚕豆）、50克、香油、2克、菜籽油、150克、白砂糖、15克、醋、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；

2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；

3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；

4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；

5. 改成条，裹上细豆粉；

6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

贴士：
1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；

2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。[LaoYanHuo.com]