雪花虾仁

虾仁、700克。
鸡蛋、300克、火腿、25克、莲子、50克。
猪油（炼制）、100克、盐、10克、料酒、25克、味精、2克、大葱、5克、淀粉（豌豆）、38克、胡椒粉、1克、鸡油、15克、碱、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，虾仁鲜嫩，莲子香嫩，味美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将新莲蓬掰开，取出莲子，剥出壳，放入开水锅内，加入碱，再下入莲子洗去皮(同洗老莲子方法基本相同，新莲皮嫩些，碱要放得少点)，用竹扦将莲心抵出，再下入冷水锅中，烧开，装入碗内。

2.熟瘦火腿切成小指甲大的片；葱切成2厘米长的段；姜切成米。

3.虾仁洗净，沥干，再用净白布按干水分，鸡蛋去黄留清、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，用鸡汤250亳、味精、盐、湿淀粉、胡椒粉、葱段兑成汁。

4.锅内放入油烧到五成热时，将虾仁下入油锅，用筷子拨散，滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、新莲子和盐炒一下，加入火腿、虾仁、烹料酒，随即倒入兑汁，翻炒几下，装入盘中，淋鸡油即可。[LaoYanHuo.com]