生炒明蚝

牡蛎（鲜）、1000克。
韭黄、100克、冬笋、100克、香菇（鲜）、15克。
鱼露、10克、胡椒粉、1克、黄酒、10克、淀粉（蚕豆）、13克、辣椒（红、尖、干）、15克、香油、10克、植物油、50克、味精、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；

2.先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；

3.韭黄择洗干净，切成段，约4厘米长；

4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

5.香菇去蒂，洗净，切成块；

6.冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；

7.将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；

8.另用湿淀粉15克将明蚝拌匀；

9.炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；

10.炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

贴士：
1.姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。

2.蚝肉过油，一氽即熟，约30秒钟。加热时间一长，走水失鲜；

3.因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。[LaoYanHuo.com]