爽口牛丸

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟。

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克。

4、挤好的丸子浸入冷水盆内。

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺。

6、12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油。

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

贴士：
1、氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟。

2、拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。[LaoYanHuo.com]