酸辣红烧羊肉

羊肉（肥瘦）、1000克。
泡菜、50克、青蒜、25克、红辣椒、25克、淀粉（蚕豆）、20克。
香菜、30克、小葱、15克、姜、15克、辣椒（红、尖、干）、10克、黄酒、30克、酱油、30克、盐、1克、香油、2克、味精、2克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]

1.鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；

2.将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块；

3.酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；

4.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；

5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2分钟；

6.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；

7.再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；

8.离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；

9.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；

10.待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；

11.盘子周围饰以洗净的香菜即成。

贴士：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。[LaoYanHuo.com]