绣球海参

1位评价
成果:0个   作者:佚名
材料
海参(水浸)、750克。
火腿、50克、干贝、50克、虾仁、100克、鸡胸脯肉、100克、鸡蛋、150克、肥膘肉、50克。
猪油(炼制)、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、15克、姜、10克、鸡油、15克、淀粉(豌豆)、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
形似绣球,柔软嫩,味鲜美,宴会大菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1.干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。

2.虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅。

3.海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内。

4.食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在乡球海参上即成。

贴士:本菜中的海参选用稍硬一点的。[LaoYanHuo.com]

食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
1楼 123网友 发表于 2007/10/6 10:10 回复
我们湘菜,主要以农家小炒和地方土特产为主要有些菜也不要过于夸张,那就会失去湘菜特色
共有点评1篇 查看所有点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评: