八卦鱼肚

鱼肚100克、鸡蛋清250克、鸡胸脯肉300克。
香菇（干）8克、火腿25克、菠菜10克、淀粉（蚕豆）5克。
盐5克、黄酒15克、姜3克、味精2克、小葱15克、猪油（炼制）10克。[LaoYanHuo.com]

形象生动，古色古香，鱼肚软糯，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥；

2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子；

3.发好鱼肚用刀片成6.7厘米长、2.5厘米宽的薄片；

4.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光；

5.熟火腿切成0.2厘米长的细丝3根，直径0.5厘米大的圆片1个，其余的剁成细茸；

6.菠菜叶洗净切成3.4厘米长的细丝6根，1.3厘米长的细丝12根；

7.水发香菇切成直径0.5厘米大的圆片1个，其余斩成细茸；

8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝；

9.先用6.7厘米长的火腿丝3根在鸡泥子的中心围成直径约6.7厘米的圆圈；

10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案；

11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里；

12.再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟取出；

13.按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内；

14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成。

贴士：
1.鱼肚片片，愈薄愈好；

2.太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美；

3.此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。[LaoYanHuo.com]