2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。
3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲。
4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团。
5、放入烧热油锅中。
6、炸至微黄后捞出。
7、再开大火,将炸好的丸子倒入其中复炸,直至表面金黄。
8、提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀。
9、烧热锅,倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。
10、再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
11、倒入准备好的碗汁。
12、当每个丸子都均匀的挂上汁,就可以关火了。
13、盛入碗中。
贴士:
1、制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团。
2、炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂。
3、提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
4、“豆腐”是中国对人类的一大贡献,它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。“豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白,而且物美价廉,因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多,而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子,不过这次我们不是采用的蒸,而是准备“焦熘”。
5、焦熘又称脆熘,这是首先将加工成形的原料挂上糊,再用旺油将主料炸至外焦里嫩,使其加热成熟,然后调制卤汁,使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好:一)挂糊油炸:原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌,炸时要采取旺火热油,油温七成热下锅,先中火炸至九成熟;再大火复炸,这样才能保证能外酥里嫩;二)熘汁调味,可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁,咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等,风味各异。熘汁能否成功,直接关系到菜肴的质量。[LaoYanHuo.com]