炒鸡片元蘑

鸡胸脯肉、150克、榆黄蘑（干）、40克。
料酒、10克、鸡蛋清、40克、淀粉（豌豆）、15克、盐、3克、味精、2克、大葱、10克、姜、10克、大豆油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽明快，滑嫩鲜香，口味醇厚。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀上浆；将元蘑用水泡发择洗净片成薄片。

2.炒勺内加油，烧至四成热，将鸡片下入油内滑散，滑透捞出。

3.原炒勺内留底油，放入葱、姜炝锅，倒入元蘑片炒3分钟，加入精盐、料酒，放入鸡片翻炒几下，加入味精炒匀，盛盘内即成。

贴士：因有滑油过程，需准备大豆油约800克；榆黄蘑又称元蘑。[LaoYanHuo.com]