洪挪鸡

母鸡1000克。
青蒜8克。
江米酒30克、辣椒（红、尖、干）8克、姜8克、胡椒粉2克、盐4克、酱油25克、香油10克、猪油（炼制）90克、味精5克、白醋10克。[LaoYanHuo.com]

此菜为南丰名菜，因南丰盛产蜜桔，故选用好的干南丰桔皮为佐料。成菜色泽金黄，味微辣，桔香浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡（嫩母鸡）宰杀放血，去毛洗净，用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净，斩下鸡头，并将鸡身一破为二；

2.将鸡翅，鸡爪剁下，把鸡身剁成大方块，装在碗内；

3.鸡肉碗内加入酱油拌匀，可加些料酒腌制半小时；

4.干辣椒（干黄辣椒）去蒂，切成细丝；

5.姜去皮，洗净，切成丝；

6.青蒜去叶，洗净，切成丝；

7.干南丰桔皮10克切成细丝待用；

8.锅上火烧热，倒入猪油，油温至七八成热时放入鸡块，骨肉炸成金黄色，起锅连油带肉倒入漏勺控油；

9.拣出鸡头、爪、翅另装待用；

10.锅上火倒入猪油，烧至五成热时，投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味；

11.再放入炸好的鸡块，依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升，炒至仅留微量汤时，淋上香油、胡椒粉，装盘摆成鸡的形状。

贴士：
1.鸡用雏仔鸡，炸鸡块要注意控制油温，炸至金黄色，八成酥即可；

2.底油最好用猪油，姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊，以免影响菜的鲜味；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4.另需准备干南丰桔皮10克。[LaoYanHuo.com]