材料
特 色:
此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”，是河南民间传统佳肴，人见人爱。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2.猪肉剁成泥；
3.猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4.打上劲的肉茸分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5.放在四成热的油锅内炸透；
6.炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7.余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8.再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。
贴士：
1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。[LaoYanHuo.com]
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