2.鸡泥加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤?开,搅拌均匀;
3.豌豆去皮,用开水烫透,冷水过凉;
4.取小酒盅12个,逐个抹一层薄鸭油;
5.将鸡茸分别舀装至盅的3/4,上锅蒸透,取出;
6.再将整个酒盅装满,上面撒上七八粒豌豆,再上锅蒸透;
7.取出放清水中涤一下,面朝下码在盘内;
8.坐勺上火,加入鸡汤、姜汁、料酒、精盐烧开,撇去浮沫;
9.将鸡茸推入,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻转过来,装盘即成。[LaoYanHuo.com]