蛋奶虾球

明虾、400克、牛奶、250克。
鸡蛋清、125克。
盐、5克、味精、3克、淀粉（蚕豆）、13克、小葱、5克、黄酒、15克、姜、5克、色拉油、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜清鲜可口，滑嫩无比。[LaoYanHuo.com]

1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1只，放入明虾；

2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；

3.另取碗1只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；

4.炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；

5.另取炒锅1只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；

6.锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；

7.待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

贴士：
1.炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加250克牛奶，5克湿淀粉；

2.勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；

3.因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。[LaoYanHuo.com]