三鲜参片汤

海参、300克。
白牛肝菌（干）、20克、鸡胸脯肉、100克、火腿、50克、油菜、30克、蛋糕、50克。
盐、5克、胡椒、2克、姜、10克、大葱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.水发刺参片成斧楞片；

2.牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片；

3.鸡片码味上芡，

4.芡片氽一下水；

5.锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜；

6.放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫；

7.放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。

贴士：
1.若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；

2.火腿带有盐分，做菜时要考虑到；

3.海参要选发过心的，手捏无硬心感；

4.鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。[LaoYanHuo.com]