咸鱼鸡粒烧豆腐

豆腐（南）600克、鸡肉150克、咸鱼50克。
淀粉（蚕豆）13克。
胡椒粉2克、香油10克、料酒15克、盐5克、小葱10克、味精3克、白砂糖10克、花生油50克。[LaoYanHuo.com]

此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔，质地嫩滑，老少咸宜。[LaoYanHuo.com]

1.将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；

2.鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；

3.炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；

4.鸡粒也过油至半熟；

5.然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；

6.再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

贴士：鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。[LaoYanHuo.com]